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从一瓶威士忌倒入一杯

威士忌是由什么制成的?

简单来说,威士忌实际上仅由3种成分制成–麦芽,酵母和水。我们不太可能找到发明威士忌的人的名字。苏格兰人和爱尔兰人都声称这是他们的发明,并且在所有威士忌生产国中,生产过程都相似。

爱尔兰人声称圣帕特里克本人曾给僧侣们威士忌配方。苏格兰人在其消息来源中提及威士忌的第一个文献记载,并坚持认为这种浓烈的酒精只有在那时才可能出现在苏格兰。

这些争执者忘记的有趣的事情是,在那时,他们是一个人–古老的凯尔特人,生活在两个相邻的岛屿上。如今,谁先开始制作威士忌已无关紧要,主要的是这种饮料已经存在,已经成功地分布在世界各地,并吸引了越来越多的新粉丝。

威士忌在世界各地都有生产

威士忌酒在大多数国家/地区生产,这些国家/地区对饮料的生产和释放方法没有法律限制。制造商可以有条件地分为两组。苏格兰领先制造商,其次是爱尔兰,美国,加拿大和日本。与领导人紧密竞争的是印度,澳大利亚,法国和台湾。

上面的列表还远远不够。例如,世界上最便宜的威士忌是在老挝制造的–这里的一瓶成本不到一美元。当然,这种生产没有经济意义–它们主要是为了吸引负担不起的背包游客或当地民众 优质威士忌品牌.

许多制造商都遵循苏格兰的食谱。日本人就是一个例子,他已经使用了近一百年,详细复制了原始食谱。即使在战争期间,日本的生产也没有停止。威士忌需求量很大,产量落后于国内需求,因此本地威士忌几乎不出口。

通常,制造商会将自己的细微差别引入经典的生产技术中。通常,这适用于原材料。例如,法国人用荞麦制造威士忌,德国人用玉米制造威士忌,在奥地利,他们更喜欢黑麦和燕麦。

苏格兰人是生产无可争议的领袖 苏格兰威士忌。今天,在这个小国中,有一百多家工厂生产约2000种这种烈性酒。他们中的大多数人从麦芽生产酒精,只有八个酒厂从谷物生产威士忌。同时,单麦芽威士忌产量不超过8%,其余为混合品种。

如何以苏格兰方式制作威士忌

该技术方案包括多个阶段,具体取决于制造商’的公式。接下来是对该过程的简要描述。

步骤1:准备麦芽

在这个阶段,分解并浸泡在容器中的大麦发芽,保持一定的温度和湿度。谷物不断地翻过来–这是过程均匀性所必需的。

步骤2:将麦芽烘干

苏格兰人用燃烧的泥炭加热麦芽。麦芽的“熏蒸”是威士忌的一种重要特征,它使威士忌散发出烟味。

步骤3:制作麦芽汁

将干燥的麦芽粗磨,倒入热水并充分混合。用于蒸馏的麦芽汁是一种带有麦芽味的浓稠混浊液体。

步骤4:麦芽汁发酵

加入酵母并混合后,将麦芽汁在专用容器中发酵2至7天。准备进行蒸馏时,麦芽浆中含有多达6%的酒精。

步骤5:蒸馏

发酵过的麦芽汁在铜蒸馏釜(蒸馏釜)中蒸馏。铜具有良好的导热性,并通过锻造得到了很好的加工,从而可以制造出任何形状和复杂性的设备。在第一阶段的设备中蒸馏(仍然洗涤)后,获得酒精含量为25%至30%的“弱威士忌”。

在第二蒸馏装置中(仍然蒸馏出酒精),分离出包含许多杂醇油,酮和醛的起始馏分和最终馏分。他们返回到“weak whisky”并反复蒸馏。

除两阶段安装外,还使用专利的连续设备。它们中的过程要快得多,并且使用该设备从谷物中蒸馏出混合威士忌。

第二次蒸馏后得到的醇用泉水稀释至50-63.5%(体积),倒入木桶中陈化。

步骤6:老化

馏出物在橡木桶中熟化。通常,来自西班牙雪利酒Oloroso的桶更适合。也可以使用一桶波旁威士忌,干邑白兰地,葡萄酒,朗姆酒等。

在陈酿过程中,威士忌具有必要的特性:它变黑,获得饱和的颜色,香气,味道和柔软度。

部分酒精通过木材的孔蒸发,产品的强度略有下降。俗称这是“Share of Angels”。威士忌制造商在这个过程中给了这样一个浪漫的名字。

桶的容量不超过700升。通常最短老化时间为3年–但这取决于配方和地区。

步骤7:混合

混合威士忌是通过混合多达50种麦芽和多达5种谷物醇而获得的。 Blend Master将威士忌与威士忌结合在一起,创造出独特的口味,并保持了多年的稳定性。掺混料桶陈化约六个月以彻底混合。这被称为“威士忌酒”。混合产品的老化时间是混合物中最年轻的单一麦芽成分的年龄。

步骤8:泄漏

装瓶前,将威士忌在2-10的温度下过滤 o C并用泉水稀释至所需强度。

对于国内市场,苏格兰制造商将饮料稀释至40%的要塞,并出口稍强的产品– up to 43%.

爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的区别

苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌的生产原料和配方各有特点,这使口味完全不同。

原料

  • 黑麦,大麦,燕麦和小麦可以用作爱尔兰威士忌的原料,但黑麦是基础。
  • 在苏格兰,威士忌是用大麦麦芽煮的。为此,使用了特殊品种的选择性大麦。另外,可以使用其他类型的经过特殊加工和发酵的全谷类谷物。

技术

  • 发芽后的大麦麦芽通过燃烧的泥炭加热而干燥–这是苏格兰技术的一个非常重要的特征。 “熏制”麦芽具有特殊的烟熏香气和淡淡的味道,这被认为是产品的主要特征。
  • 根据爱尔兰的技术,麦芽会在大桶中发芽并干燥,产品会闻到麦芽的味道。
  • 苏格兰威士忌经过两次蒸馏,因此它们的产品更硬,更酸,味道更鲜明,并具有浓郁的烟熏色泽。
  • 苏格兰人认为,每桶西班牙雪利酒最适合陈年,爱尔兰人则喜欢使用每桶美国波旁威士忌。
  • 苏格兰人经常尝试老化,爱尔兰人则比较保守,并遵循传统食谱。
  • 爱尔兰人的地方垂直竖桶,认为以这种方式可以更合理地使用房间的面积。

美国和日本威士忌呢

美国的主要农业文化是 美国人将玉米制成著名的波旁威士忌。此外,谷物原料中的玉米含量至少应为51%。黑麦,小麦和大麦也可用于麦芽汁的生产。

制作饮料的方法很简单:将原料磨碎并煮沸,然后用麦芽糖化,添加酵母并蒸馏。波旁威士忌仅在新的美国橡木桶中陈化至少两年,它们从未显示出陈化时间。酒桶是从内部烧焦的,因此饮料具有特殊的浓郁琥珀色或暗金色和香气。

日本人已经酿造威士忌一百年了,并且在很大程度上重复了英国的食谱。甚至将用于熏蒸麦芽的泥炭也从欧洲运到日本。尽管生产过程繁琐,日本威士忌也有自己的特色。这是由于使用了较软的水,使用了形状和体积不同的蒸馏立方体以及该国的气候特征。

像英国人一样,日本人有三种威士忌–麦芽,谷物和混合。每家工厂仅使用自己的酒精来制作混合物,而不使用其他蒸馏厂的馏分。衰老也有特点–除了经典的葡萄酒,波旁威士忌和朗姆酒桶外,日本人还经常在日本诸岛上种植的新橡木桶中承受威士忌。

日本人不喜欢刺激性的气味,因此威士忌的气味非常温和。传统上,朝阳之地的居民不喝纯净形式的烈性酒–用水将其稀释约两倍。